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大国优品带您了解酱香型白酒酿造工艺

作者: 阅读量: 554 发布时间: 2023-10-21

酱香型白酒的酿造工艺流程包括以下步骤:

下沙:酱香型白酒生产的次投料称为下沙。

泼水堆积:下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。

蒸粮(蒸生沙):先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在lh内完成上甑任务,圆汽后蒸料2~3h,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。

摊凉:摊凉后的生沙,经摊凉、散冷,并适量补充因蒸发而散失的水分。 当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg,拌匀。

堆集:当生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。 加曲粉时应低撒扬匀。

入窖发酵:堆集后的生沙酒醅经拌匀,并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。 然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,最后用泥封窖4cm左右,发酵。

以上就是酱香型白酒的酿造工艺流程,希望能够帮助到您。

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